Pour cette aventure de la websérie Le temps d’une pêche, je me suis rendu à la Pourvoirie Le Rochu, en Mauricie, avec deux vrais passionnés de cuisine sauvage, Simon Pierre Murdock et Jean Philippe Leclerc.
La Pourvoirie Le Rochu, un terrain de jeu exceptionnel
La Pourvoirie Le Rochu nous offrait un terrain de jeu particulièrement intéressant pour cette aventure. Son territoire sauvage s’étend sur environ 70 kilomètres carrés et donne accès à 25 lacs ainsi qu’à 16 chalets. Avec autant de forêt et de plans d’eau à explorer, c’était l’endroit tout indiqué pour combiner la pêche, la récolte d’ingrédients sauvages et la cuisine en pleine nature. Simon Pierre est chef de bois, fondateur de Morilles Québec et un vrai passionné de champignons sauvages. Jean Philippe, de son côté, est un chef qui trippe sur les produits forestiers, la chasse et la pêche. Il est aussi coauteur du livre Territoires avec Fabien Cloutier.
La forêt Mauricienne, un garde-manger à ciel ouvert
L’idée de l’épisode était assez simple. Faire une bataille des chefs en pleine nature, mais avec un petit défi de plus. Avant de pouvoir cuisiner, les gars devaient aller chercher une partie de leurs ingrédients directement sur le territoire. La Mauricie est vraiment l’endroit parfait pour ce genre d’aventures. Environ 85 % de son territoire est recouvert de forêt et près de 2 000 espèces de champignons y ont été répertoriées. Parmi celles ci, plusieurs dizaines sont reconnues pour leur intérêt culinaire. On retrouve aussi une grande variété de plantes et de produits sauvages comme le thé du Labrador, le myrique baumier, les petits fruits et différentes plantes aromatiques. La forêt devient donc un véritable garde manger naturel, à condition de bien connaître ce qu’on récolte et de toujours être certain de l’identification avant de consommer quoi que ce soit.
On s’est donc lancé dans une journée de pêche, de chasse et de cueillette à travers la pourvoirie. En plein automne, le décor était assez dur à battre. Les lacs, la forêt et les couleurs nous donnaient pas mal tout ce qu’il fallait pour vivre une vraie expérience de cuisine sauvage. Ce que j’aime de cette façon de cuisiner, c’est que chaque ingrédient a une histoire. Quand tu passes une partie de ta journée à récolter, pêcher ou chercher ce que tu vas manger, tu ne vois plus ton assiette de la même manière. Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à partir du territoire pour ensuite créer un repas.
Place à la compétition!
Une fois les ingrédients récoltés, Simon Pierre et Jean Philippe ont pu se mettre à l’œuvre. Chacun avait sa façon de cuisiner, ses idées et son approche pour mettre les produits de la Mauricie en valeur. Évidemment, pour une vraie bataille des chefs, ça prenait un juge. Bob le Chef s’est donc joint à nous pour goûter les plats et choisir un gagnant. Disons que son arrivée a rapidement ajouté une bonne dose d’humour à la compétition.
Même si on voulait savoir qui allait sortir gagnant, ce n’était pas vraiment ça le plus important. Le meilleur de l’aventure, c’était surtout de passer du temps dehors, de découvrir le territoire autrement et de voir jusqu’où les gars pouvaient aller avec des ingrédients récoltés directement sur place. Au final, La bataille des chefs, c’est une compétition amicale, beaucoup de rires, de la bonne bouffe et une belle façon de découvrir toutes les richesses que la forêt mauricienne peut nous offrir.
